Gulaş, sığır etinden yapılan, Macarlara özgü bol salçalı bir çeşit çorba veya güveç yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir. Ortaçağ’dan 19. yüzyıla kadar dev sığır sürülerinin evi olan Puszta’da, binlerce büyükbaş Avrupa’ya götürülmek üzere yetiştiriliyordu. Çobanlar, yetiştirdikleri sürüleri otlatmaya götürmeden önce yola çıkarken, yanlarına taşıyabilecekleri yiyecekler alırlardı.
Yol boyunca hastalıklı olduğuna inandıkları sığırların yaşamına son vererek, etlerinden gulaş yaparlardı. Kuşbaşı etleri soğan ve diğer tat vericilerle birlikte ağır ateşte yağı eminceye dek pişirir, daha sonra yemeği kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklarlardı. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin yenilecek kadarına su katarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlayıp tüketirlerdi.
Comments