İskender Tarifi

Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden birisi olan iskenderin temel malzemesi döner olsa da, iskenderi iskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır.

Malzemeler

Döner için

• 500 gram dana döş kıyma

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

Sosu için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 200 ml domates püresi

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 adet küp şeker

• Tuz

Servis için

• Tırnaklı pide

• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

• Közlenmiş sivri biber

• Közlenmiş domates

• Süzme yoğurt

Nasıl Yapılır?

• Kıymayı, soğan suyu, yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla beraber iyice yoğurun.

• Yoğurduğunuz karışımı streç film üzerine yayın ve kenarlarından iyice sıkarak kapatın. Marinasyonu iyice çekmesi ve donarak daha kolay kesilmesi için bir gece buzdolabınızın derin dondurucu kısmında bekletin.

• Dondurucudan çıkarttığınız döneri keskin bir bıçak yardımıyla ince yaprak şeklinde dilimler keserek yapışmaz yüzeyli bir tavada etleri kızartın.

• Sosu için ise zeytinyağı ve tereyağını bir sos tenceresine alıp ısıtın. Domates püresi, sıcak su ve küp şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında tuzunu ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.

• Tırnak pideleri küp küp doğrayıp etleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kızartın.

• Servis tabağına önce pideleri yayın. Üzerine domates sosu gezdirin ve kızarttığınız etleri yerleştirin. Yanında yoğurt, kızarttığınız domates ve biberleri yerleştirin. Son olarak 2 yemek kaşığı tereyağını eritip etlerin üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Dönerin lezzetli olması için dana-kuzu karışımı harç hazırlayabilirsiniz. Döner iyice donduktan sonra çıkarın ve keskin bir bıçakla ince şeritler halinde keserek pişirin.