Marinasyon Nedir?

Marinasyon, yiyecekleri pişirmeden önce genellikle asidik bir karışımın içerisinde bekleterek lezzetlendirme ve yumuşatma işlemidir. Fransızca kökenli “Marinado” kelimesinden türemiştir. Ülkelerin yemek kültürlerine bağlı olarak asidik ve enzimatik unsurlarla sağlanır. Sirke, limon suyu, şarap ve farklı soslar kullanılabilir. Lezzeti daha çok arttırmak için yağlar, otlar ve baharatlar da eklenebilir.

Marinasyon sıvısında bulunan aromatik kokular ve tatlar marine edilen yiyecek maddeye geçerek lezzet ve hoş koku verir. Ayrıca marinasyon sıvısında bulunan asitli maddelerin etkisiyle, etin dokusu dinlenerek yumuşar. Marinasyon süresi etin türüne, durumuna ve boyutuna bağlı olarak değişmektedir. Marinasyon sosunda kullanılacak malzemeler mümkün olduğunca en ufak biçimde doğranmalıdır. Bu şekilde karışım etin içine çok daha iyi bir şekilde işleyecektir.