Mise en Place; mutfakta her şeyin yerli yerinde olmasına verilen Fransızca kökenli bir terimdir. Fransızcada “yerine koymak” anlamına gelir. Yemek yapmaya başlamadan önce yapılan ön hazırlığın tümünü kapsar. Mise en Place restoran mutfaklarında ne kadar özenle ve titizlikle uygulanırsa işlerin ilerleyişi de o derece hızlı ve sorunsuz olur. Restoran mutfaklarında bu işleyişin hazırlanmasından sorumlu yardımcı şefler bulunur.
Comments