Panko bir tip pullu ekmek kırıntısıdır. Standart kırıntılardan ayıran şey, dokusu ve kullanılan ekmek türüdür. Ekmek kırıntıları çeşitli ekmek çeşitleri kullanılarak yapılabilirken, panko beyaz ekmek kullanılarak yapılır. Diğer ekmek kırıntılarına göre yağı daha az emdiği için, yiyecekleri daha gevrek tutar.
Kızartılacak ya da fırınlanacak yiyeceklerin panelenmesinde kullanılan, Japon tarzı öğütülmüş ekmek kırıntısıdır. Dokusu normal ekmek kırıntısından farklıdır. Normal ekmek kırıntısına göre daha hafif, gevrek ve granül yapıda olan panko, yiyeceklerin daha çıtır olmasını sağlamaktadır. Kızartmalarda kullanılan ve et gibi ürünleri batırdığımız sosları kalınlaştırmak için de kullanılır.
Comments