Perde Pilavı Tarifi

Perde pilavı, fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir. Dışı çıtır yufkayla kaplı, içi ise iç pilavla dolu bir yemektir. Görüntüsünden dolayı diğer pilavların daha fazla ilgi gören perde pilavı yalnızca Siirt ilimizde değil Türkiye’nin çoğu bölgesinde bilinmektedir.

Malzemeler

Pilav için:

• 2 su bardağı baldo pirinç

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı sıcak tavuk suyu

• 1 adet haşlanmış tavuk budu

• 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/4 çay kaşığı yenibahar

Hamur İçin:

• 3 yumurta

• 2 çorba kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığıtuz

• 2,5 su bardağı un

• 1/2 su bardağı badem

Nasıl Yapılır?

• Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didin.

• Kuş üzümlerini ılık suda bekletin.

• Pirinçleri berrak bir su salana kadar bol suda yıkayın, fazla suyunu süzdürün.

• Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin.

• Dolmalık fıstıkların yarısını katıp kısık ateşte kavurun.

• Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun.

• Kalan dolmalık fıstıklar, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, yeni baharı katıp karıştırın.

• Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin.

• Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.

• Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın.

• Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun.

• Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayın.

• Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirin.

• Hazırladığınız yumurtalı hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın.

• Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat edin.

• Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru karıştırın. Pilavı kalıplara paylaştırıp üzerlerini düzeltin.

• Kenara sarkan hamur parçalarıyla kapatıp tereyağı sürün.

• Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.