Şırdan Nedir?

Şırdan Dolması, geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilmesi ve salçalı suda pişirilmesi suretiyle hazırlan, Türk mutfağına özgü bir sakatat yiyeceğidir. Genellikle üzerine kimyon, pul biber gibi baharatlar dökülerek servis edilir.

Şırdan, koyun, kuzu ve inek gibi geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümüdür. İşkembe, börkenek, kırkbayır, şırdan olarak giden sıralamada midenin bağırsaklara en yakın olan kısımdır. Şırdan dolması ise şırdanın iyice temizlenip baharatlı pirinç ile doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanan özellikle Adana mutfağında yaygın olarak tüketilen bir sakatat yemeğidir. Bir tür dolma olan şırdan, haşlanarak pişirilmektedir. Genellikle üzerine kimyon dökülerek servis edilir.